Tipps und gute Ratschläge

Wir helfen Ihnen, Ihre Meeresfrüchteplatte für die Feiertage zu gestalten

Jahresabschlussfeier und Weihnachten

Für die Feiertage geben Ihnen Olja und ihr Mann Mathieu, ein Austernzüchter (EARL Langlois Clouet – Blainville sur Mer), gute Ratschläge, wie Sie selbst eine tolle Meeresfrüchteplatte anrichten können!

Man weiß nicht immer, wie man anrichten soll, was man hineingeben soll, wie viel man essen soll, wie man kochen soll … Zum Glück geben Ihnen unsere „Experten“ ihre guten Tipps für eine perfekte Platte: Befolgen Sie ihre Ratschläge!

Was wird auf einem Tablett serviert? Welche Produkte empfehlen Sie? Können Sie uns eine Vorstellung von den Mengen geben?

Die wichtigste Grundlage für eine Meeresfrüchteplatte ist die Auster! Wir empfehlen 6 pro Person in der Größe 3. An unserem Reiseziel gibt es keinen Mangel an Produzenten oder qualitativ hochwertigen Produkten. Für den Rest sind die Mengenangaben für eine Person wie folgt:

6 Garnelen,
150 g Wellhornschnecken,
100 g Strandschnecken,
100 g Garnelen,
3 Praires,
3 Venusmuscheln,
Wenn Sie die Möglichkeit haben, Langustinen zu finden, gönnen Sie sich diese, denn es sind Feiertage!

Für die Krustentiere eine Hälfte pro Person (Hummer, Spinne, Taschenkrebs).

Wie richtet man die Platte an?

Beginnen Sie damit, Seetang oder Eis auf den Boden des Tabletts zu legen, öffnen Sie die Austern und legen Sie sie rund um das Tablett. Legen Sie dann die rosa Garnelen vor die Austern oder stecken Sie sie auf eine Zitrone (die grauen Garnelen und die kleinen Strandschnecken können Sie in Jakobsmuscheln legen oder selbst welche herstellen).Bei Schalentieren wie Taschenkrebsen und Spinnen entfernen Sie die obere Schale und schneiden Sie sie in der Mitte durch, setzen Sie die Schale wieder auf und legen Sie sie in die Mitte der Meeresfrüchteplatte.

Wann und wie öffne ich meine Austern? (Ein kleines technisches Extra, um sie richtig zu öffnen, ohne sich zu verletzen?).

Um festzustellen, ob eine Auster lebt, muss sich einfach Wasser in ihr befinden.

Nehmen Sie das Messer am Ende der Klinge, damit Sie nicht abrutschen, legen Sie die Auster in ein Geschirrtuch, damit sie nicht verrutscht, mit der flachen Seite nach oben. Setzen Sie das Messer rechts an und implantieren Sie es in 1/3 – 2/3 der Auster.

Sie können sie öffnen, wenn Sie Ihre Meeresfrüchteplatte 2 Stunden vorher machen und sie kühl stellen.

Welches Kochen für welche Produkte?

Zum Kochen von Taschenkrebsen und Spinnen: Mit kaltem Wasser beginnen, ein Bouquet garni ins Wasser geben und die Krustentiere hineinlegen. Auf kleine Flamme stellen und warten, bis das Wasser kocht. Nach dem Aufkochen 20 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen und direkt unter kaltes Wasser halten, um den Kochvorgang zu stoppen. Warten, bis der Hummer kalt ist, dann die Scherenenden abschneiden und den Hummer umdrehen, damit das überschüssige Wasser austreten kann. Die Garzeit des Hummers hängt von seinem Gewicht ab. Im Allgemeinen nimmt man eine Hummerportion für zwei Personen (500 g). In das Wasser kommt nur Salz. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Hummer hinein und kochen ihn 13 Minuten lang. Wenn er kalt ist, schneidet man ihm die Scheren ab und kippt ihn um, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

Welche Utensilien sollten Sie auf den Tisch stellen?

Spieße für Wellhornschnecken und Strandschnecken, Nussknacker für Krabbenscheren sowie Fingerspitzenreiniger.

Welche Beilage empfehlen Sie?

Ein kleiner Schalottenessig als Beilage zu Ihren Austern und Zitrone, die Einfachheit macht’s! Eine hausgemachte Mayonnaise für Wellhornschnecken, Strandschnecken etc…… (Sie können eine naturbelassene machen und eine mit Curry verfeinern! eine Delikatesse) Eine gute Flasche Weißwein, um die Platte zu begleiten (Muscadet, kleiner Chablis…).

Ein kleines Extra für eine Top-Platte Ihrer Meinung nach – das man nicht überall sieht?

Denken Sie beim Öffnen Ihrer Austern daran, die Muskulatur zu lösen, dann schmecken sie noch besser!

Zur Abwechslung können Sie Ihre Platte mit Zitronenkaviar verfeinern, ein kleiner zusätzlicher Geschmack, der den Unterschied macht.

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